CROISSANTS

Ingredientes:

¼ litro. Leche tibia
35 gr. Levadura prensada
600 gr. Harina de fuerza
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
180 gr. Mantequilla
¼ cucharadita de azúcar avainillado
Sal

Preparación:

Disolver la levadura en la leche apenas tibia. Agregar siete cucharadas de la harina medida. Mezclar y tapar con un film transparente y cubrirla dejándola reposar hasta que crezca el doble de su tamaño.
Poner la harina restante en un cuenco grande. Mezclar con una pizca de sal y hacer un hueco en el centro. Poner en el 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, dos huevos batidos, el resto de los ingredientes y la mezcla anterior.
Amasar los ingredientes del hueco e incorporar poco a poco la harina de alrededor. Volcar sobre la mesa de trabajo y amasar hasta que se observe que queda suave, algo brillante y elástica.
Estirar hasta que tenga 1 cm. de grosor. Untar con parte de la mantequilla restante y doblar en tres partes. Repetir este paso tres veces más. A continuación tapar la masa y dejar descansar durante unos 20 minutos aproximadamente.
Espolvorear la mesa de trabajo y el rodillo con harina.
Cortar la masa en dos partes. Estirar una de ellas hasta que tenga unos 4 mm de grosor.
Cortar en tiras de 8 cm. De ancho por el largo de la masa. Cortar cada tira en triángulos y dejar descansar 5 minutos.
Hacer un pequeño corte en la base de cada triangulo y enrollar.
Coger cada croissant por sus extremos. Estirar hacia fuera y arquear
Para que tomen su forma característica.

Dejar reposar los croissants unas 2 horas en sitio muy calido, incluso se puede poner en el horno a su temperatura más mínima, los croissants tienen que estar blandos y haber crecido el doble de su tamaño.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura caliente durante unos 10 minutos hasta que estén dorados.