4 huevos
200 gr. Atún en aceite
1 cebolla grande
250 gr. Patatas
500, gr. Salsa de tomate
Sal
Pimienta molida
½ taza de aceite de oliva
Preparación:
Escurrir el atún del aceite y desmenuzarlo. Rehogar la cebolla picada en el aceite del atún hasta que esté transparente. Añadir los pimientos y el tomate picados y rehogar a fuego suave unos 20 minutos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
Freírlas en sartén aparte con abundante aceite caliente. Repartir el atún en cuatro cazuelitas de barro. Cubrir con el sofrito y las patatas. Salpimentar, En el centro cascar un huevo con cuidado. Meter en el horno precalentado a 160 C, hasta que el huevo este cuajado y servir inmediatamente, en la misma cazuelita.
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